¡¡Feliz día de Reyes!!
Como todos sabéis, en el día de hoy es típico en nuestro país comer el Roscón o Tortel de Reyes, cuya masa original lleva huevos, harina, azúcar, etc. Ya que actualmente no hago uso de estos ingredientes en mi cocina, he creado mi propia versión «Raw»del Tortel de Reyes: sin lácteos, huevos ni azúcares refinados y sin hornear.
Ingredientes:
Para la masa:
1 taza y media de almendra pulverizada
Media taza de anacardos pulverizados
1/2 taza de trigo sarraceno pulverizado (tamizado)
2 cucharadas de pasta de almendras crudas
5 dátiles medjool
1/4 taza de agua
Zumo de 1 limón
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
1 cucharada de extracto de vainilla líquido
Una pizca de sal
Para el relleno (praliné):
4 cucharadas de pasta de avellanas
1 cucharada de azúcar de coco o azúcar de panela o 2 cucharadas de sirope de agave
Para la decoración:
1 kiwi (cortado en rodajas)
1 naranja (cortada en rodajas)
frambuesas
fruta physalis (opcional)
1/4 taza agave
Harina de coco o coco rallado
Procedimiento:
1-Coloca la fruta en un bol y añade el agave. Mezcla bien para cubrir bien las frutas con el agave.
2-Pon las frutas en una bandeja del deshidratador y dehidrátalas durante 1 hora a 45ºC. Si no tenéis deshidratador, podéis usar un horno a 80-100ºC y hornear las frutas durante unos 20 3-minutos o hasta que hayan perdido un poco de agua.
4-En una procesadora de alimentos o batidora coloca todos los ingredientes para la masa del pastel. Procesados bien hasta que se forme una masa homogénea, blandita pero que al tocarla no se pegue mucho en los dedos. Si está muy seca añádele un poco más de agua.
5-Reserva la masa en el frigorífico durante 15 o 20 minutos. Mientras tanto haz el relleno.
6-Para el relleno mezcla la pasta de avellanas con el endulzante elegido.
7-Cuando la masa esté fría, retírala del refrigerador y extiéndela con un rodillo de cocina, dándole una forma rectangular. Usa harina de coco para que no se pegue la masa en la mesa de trabajo.
8-A continuación extiende una capa fina de praliné a lo largo de toda la masa. Luego enróllala sobre si misma hasta obtener un cilindro. Finalmente dale forma de roscón al cilindro.
9-Cuando las frutas estén deshidratadas, pinta el roscón con un poco de sirope de agave y colócala del mismo. Si lo deseas puedes espolvorear un poco de harina de coco o coco rallado por encima para decorar.
¡Espero que os atreváis a hacerlo! Si no este año, el que viene. Cualquier duda sobre la receta o dónde encontrar los ingredientes, ¡¡no dudéis en preguntarme!!
¡¡Os deseo a todos un feliz día de Reyes!! Disfrutad mucho de este saludable postre y de la compañía de los vuestros.
Ánimos para aquellos que os hayáis unido al RAWTOX POST-FIESTAS NAVIDEÑAS!
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