¿Un pastel esponjo y delicioso vegano? ¡Sí, has leído bien! ¿No te lo crees? Compruébalo por ti mismo. De veras este pastel es increíblemente rico y no contiene una gran cantidad de grasa ni de azúcar. Es ideal para celebrar un cumpleaños o cualquier otra festividad y en mi opinión podría incluso substituir el tradicional Roscón de Reyes, hecho con huevos, harinas refinadas y un montón de azúcar y grasas poco saludables.
También puedes hacer un Roscón de Reyes Crudivegano como el que hice el año pasado.
¿Te animas a hacerlo en casa? ¡A los peques les encantará!
RECETA DEL PASTEL FESTIVO VEGANO CON FROSTING DE LIMÓN:
Ingredientes (10-12 galletas):
200 g de harina integral
100 g de azúcar de coco (dr. Goerg)
1 pizca de sal
1 sobre de levadura pastelera
1 manzana rallada
2 plátanos pequeños
2 huevos de lino (2 cucharadas de lino molido + 6 cucharadas de agua)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de extracto de vainilla
¡¡¡Mucho amor!!!
Frosting de limón:
3/4 taza de anacardos crudos (remojados 6-8 horas en agua)
1/2 taza de agua (añade más si es necesario)
1/4 taza de agave
2 cucharadas de aceite de coco (dr. Goerg)
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de zumo de limón
Ralladura de 1 limón
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 180ºC y engrasa un molde de pastel con un poco de aceite de oliva o coco.
2. En un bol combina los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
3. En otro bol combina las semillas de lino molidas con el agua y deja que reposen unos 4-5 minutos.
4. Chafa los plátanos con un tenedor y mézclalos con los huevos de lino, el extracto de vainilla, la manzana rallada y el aceite de oliva. Agrega esta mezcla a los ingredientes sólidos y revuelve bien hasta que queden bien combinados.
5. Vierte la mezcla del pastel en el molde engrasado y hornea durante unos 30-40 minutos o hasta que el centro del pastel esté cocido.
6. Para hacer el frosting de limón bate todos los ingredientes en la batidora a alta velocidad hasta que quede una mezcla suave.
7. Retira el pastel del horno y deja que se enfríe.
8. Extiende el frosting encima del pastel y decóralo con unas nueces de california y unas grosellas.
