Ensalada de Invierno con Queso de Almendras

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Esta ensalada es… ¡No tengo palabras para describirla! La combinación del sabor dulce de los vegetales de invierno con el saladito del queso de almendras y el agridulce de la vinagreta de ajos asados es simplemente fascinante.

El queso de almendras que tiene una textura tipo ricotta le da un toque súper gourmet y divertido además de aportarnos grasas saludables omega 3 y omega 6, esenciales para el buen funcionamiento del sistema hormonal y para regular el colesterol.

Este plato es perfecto para cualquier época del año, pero especialmente para las frías estaciones, cuando apetecen cosas calentitas. Añadiendo elementos templados a tus ensaladas podrás seguir disfrutando de ellas en invierno, a la vez que nutres tu cuerpo y limpias tu colon con el consumo de alimentos crudos ricos en enzimas, antioxidantes y fibra.

RECETA ENSALADA DE INVIERNO (para 2 personas):

Ingredientes:

1 taza de calabaza cortada en cubitos
1 remolacha cortada en cubitos
1 taza de col lombarda cortada en trocitos
1 zanahoria grande cortada en cubos o tiras
1/2 cebolla cortada en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de romero seco
Sal y pimienta al gusto

Queso de almendras:
1 taza de almendras crudas y peladas
1/4-1/2 taza de agua (añade más o menos agua dependiendo de la consistencia)
1 cucharada de levadura nutricional
1 chorrito de limón
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de ajo en polvo

Vinagreta de ajos asados:
1/4 taza de aceite de oliva
6-7 ajos grandes (enteros y sin pelar)
3 cucharadas de vinagre de módena o manzana
2 cucharadas de mostaza dijon
1 cucharada de miel de acacia
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal

Toppings:
Hojitas de cilantro
Pistachos o semillas de calabaza
Semillas de sésamo

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 160ºC y cubre la bandeja del horno con papel de hornear.
2. En un bol pon los vegetales cortados con el aceite de oliva, el romero, la sal y la pimienta y mezcla bien.
3. Hornea los vegetales junto con los dientes de ajo enteros y sin pelar (para la vinagreta) unos 15-20 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
4. Pon todos los ingredientes del queso en el vaso de la batidora y bate hasta que estén bien combinados. No debe quedar una mezcla muy líquida ni muy suave. La textura tiene que ser parecida al queso Ricotta.
5. Retira los vegetales del horno y deja que se enfríen ligeramente.
6. Pela los ajos asados y ponlos en la batidora juntos con el resto de ingredientes de la vinagreta.
7. Pon la lechuga en un bol y agrega los vegetales horneados, un poco de queso de almendras y la vinagreta.

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