¡Este es sin duda uno de los mejores pasteles veganos que he creado hasta el momento! Tiene tres capas: una de galleta, otra de caramelo y otra de ganache de chocolate. Las diferentes texturas de cada capa se funden en la boca y con cado bocado se crea una explosión de sabores súper intensa. Esta Mona de Pascua vegana no contiene gluten, ni huevos, ni lácteos y tampoco azúcares y harinas refinadas.
Ingredientes:
Galleta:
100 g harina de avena
20 g harina de almendra (almendra pulverizada)
1/2 taza de azúcar de panela
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 1/2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de leche vegetal
1 pizca de sal
Caramelo:
1 taza de azúcar de panela
1 taza de leche de coco entera (de lata)
1/2 cucharadita de sal
Ganache de chocolate:
85 g de chocolate negro para fundir
1/3 taza de leche de coco calentada
2 1/2 cucharadas de agua
1 1/2 cucharada de sirope de arce
Método:
1. Para hacer la galleta combina todos los ingredientes en la procesadora de alimentos, hasta que se formen una migas que se pegan entre ellas.
2. Vierte las migas en un molde de pastel desmoldable, engrasado con un poco de aceite. Presiona las migas para formar la base. Pincha la base con un tenedor varias veces. Hornea durante 10 minutos a 170ºC o hasta que se dore ligeramente y huela a galleta horneada.
3. Para el caramelo pon todos los ingredientes en una olla y lleva a ebullición. Cuando hierva baja un poco el fuego, pero sin dejar que deje de hervir y ves removiendo hasta que espese y adquiera un color y textura de caramelo. Esto puede tardar unos 4-5 minutos. Revuelve constantemente y vigorosamente para evitar que se queme.
4. Deja enfriar el caramelo para que espese un poco más.
5. Para el ganache derrite el chocolate al baño maría. A continuación bate el chocolate con el resto de ingredientes del ganache.
6. Para el montaje vierte primero el caramelo y luego el ganache de chocolate. Deja enfriar el pastel en la nevera durante 3-5 horas.
7. Decora el pastel con huevos de pascua, pollitos, etc.
