Esta es una receta que inventé hace unos años pero nunca llegué a publicar, pues me parecía demasiado bonita y pensé que debía guardarla para un día especial. Ojalá que para ti hoy sea un día especial y quieras compartir este delicioso y elegante postre con alguien importante para ti.
Puedes darle la forma que quieras, así que si tienes un molde en forma de corazón, ¡adelante!
RECETA PASTEL DE SAN VALENTÍN CRUDIVEGANO:
Ingredientes:
Base:
1 taza de copos de avena
½ taza de nueces pecanas
7-8 dátiles medjool
½ cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de sal
Relleno:
2 tazas de anacardos (remojados durante 4-6 h)
1 taza de leche de coco
2 cucharadas de aceite de coco
1/4 taza de agave
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Zumo de 1/2 limón
¼ cucharadita de sal
1/2 taza de arándanos
Toppings:
Frutos rojos, salsa de chocolate vegana, nueces pecanas, etc.
PROCEDIMIENTO:
1. Pulveriza las nueces pecanas y la avena en la procesadora de alimentos.
2. Agrega los dátiles, la vainilla y la sal y procesa estos ingredientes hasta que se formen unas migas que se pegan entre ellas.
3. Presiona las migas en un molde rectangular o redondo o en forma de corazón de unos 20 cm de diámetro.
4. Combina los ingredientes del relleno en la batidora excepto el aceite de coco y los arándanos.
5. Derrite el aceite de coco al baño María y añádelo a la mezcla. Bate unos segundos más.
6. Vierte solo la mitad del relleno de «queso» encima de la corteza y pon el pastel en el congelador durante al menos 5 horas para que endurezca la primera capa.
7. Saca el pastel del congelador. Bate la otra mitad de la mezcla de «queso» con los arándanos y viértela encima de la primera capa blanca. Vuelve a poner el pastel en el congelador durante otras 3-4 horas o hasta que las dos capas estén firmes.
8. Saca el pastel del congelador y deja que se descongele un poco (unos 20 minutos antes de servirlo). Decora el pastel con arándanos y otros frutos rojos, salsa de chocolate, nueces pecanas, etc.
