¡Deliciosas empanadas al estilo de Jamaica! Son crujientes por fuera y muy sabrosas por dentro. Además al estar horneadas son mucho más saludables que las tradicionales empanadas fritas.
Ingredientes:
Masa:
4 tazas de harina de trigo integral
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 taza aceite de oliva
1 taza de agua
Relleno:
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento
1 zanahoria
1 cucharadita de jengibre rallado
1 taza de tomate triturado
1 taza de «carne» vegana (seitán, soja texturizada, tofu, etc.)
1/4 cucharadita cúrcuma en polvo
1 1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de paprika
una pizca de cayena en polvo
1 taza de frijoles (hervidos)
1 taza de maíz (cocido)
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1) Coloca la harina, la cúrcuma y la sal en la procesadora de alimentos o robot de cocina. Mezcla unos segundos. Mientras mezclas añade el aceite y luego el agua.
2) Cuando se haya formado una masa, sácala de la procesadora de alimentos y guárdala en la nevera durante una hora.
3) Pica la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria bien fino.
4) En una sartén sofríe la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria con un poco de aceite de oliva durante 5-8 minutos. Luego añade el ajo picado y el jengibre rallado y cocina un par de minutos más. A continuación añade las especias, la carne vegana y la salsa de tomate. Deja que se cocine todo durante 10-15 minutos, hasta que la salsa de tomate se haya reducido casi al máximo. Finalmente añade los frijoles y el maíz y revuelve bien.
5) Estira la masa y corta círculos del tamaño que desees.
6) Pon un poco del relleno en el centro del círculo. Dobla el círculo por la mitad y moja los bordes con un poco de leche vegetal para que se peguen entre ellos. Con un tenedor chafa el borde de la empanada.
7) Coloca las empanadas en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente y hornéalas a 230ºC durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
8) Sirve tus empanadas con un poco de salsa picante y una buena ensalada o gazpacho.
