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RECETA CURRY VEGETAL DE GARBANZOS
Ingredientes (2 raciones):
1/2 cucharada de ghee o aceite de coco
1/2 cebolla pequeña picada
1/2 diente ajo picado
1 rodaja fina de jengibre rallada o picada fina
1 tomate cortado en cubos
1/2 palito de apio
1/2 boniato pequeño cortado en cubos
1/2 zanahoria cortada en cubitos
1 taza de agua o caldo vegetal
1/4 cucharadita garam masala
1/2 cucharadita comino polvo
1/4 cucharadita de curry
1/4 cucharadita de coriandro en polvo
1 pizca de cayena
1 hoja de laurel
1 taza de garbanzos cocidos
2 arbolitos de brócoli o brocolini (bimi) cortados en trocitos
Sal y pimienta al gusto
1 chorrito de leche de coco (opcional)
Topping: hojitas frescas de cilantro
Instrucciones:
1. Sofríe la cebolla con el ghee o aceite de coco.
2. Cuando esté translúcida agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Deja que se doren ligeramente.
3. Añade el tomate y cocina un minuto.
4. Agrega la boniato, el apio y zanahoria, el agua o caldo y las especias. Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine unos 15 minutos o hasta que los vegetales estén blanditos.
5. Añade los garbanzos cocidos y el brócoli y cocina un par de minutos más (no lo cocines demasiado o perderá su color verde brillante y con él sus nutrientes y antioxidantes). Si lo deseas añade también un chorrito de leche de coco para una mayor cremosidad.
6. Retira la olla del fuego sirve el curry y agrega unas hojitas de cilantro fresco.
7. Acompáñalo con arroz o pan chapati.
