¡¡Feliz San Juan a todos!! Estoy súper emocionada de compartir con vosotros esta receta. Cuando me planteé hacer este postre pensé que no iba a salir bien.. pues la tradicional coca de San Juan, además de muy sabrosa, es muy dulce y esponjosa. No obstante cuando la saqué del horno, vi su aspecto, la olí y la corté… ¡¡Aluciné!! ¡Está riquísima! Y a pesar de ser un postre, es mucho más saludable que las cocas de San Juan hechas a base de huevo, azúcares y harinas refinadas y saborizantes artificiales.
Aquí tenéis mi versión de la Coca de San Juan.
Ingredientes:
Masa:
125 g leche de avena u otra leche vegetal
2 cucharadas de agua de anís
35 g aceite de oliva
25 gramos de levadura fresca
60 g azúcar de caña integral
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
250 g harina integral de trigo
Decoración:
Leche de avena u otra leche vegetal
Azúcar integral de caña (panela) o de coco
Piñones
Procedimiento:
1. En una olla coloca la leche y el anís, el aceite de oliva. Calienta la mezcla unos segundos para templarla.
2. Añade la levadura fresca y mezcla bien con unas varillas para que disuelva.
3. Agrega el azúcar y la ralladura de limón y de naranja. Mezcla bien.
4. Coloca la harina en una procesadora de alimentos y mientras mezclas ves añadiendo la mezcla líquida.
5. Debe formarse una masa que no se pegue en los dedos. Si se pega, añade más harina.
6. Forma una bola y colócala en un bol engrasado con un poco de aceite.
7. Deja la masa reposar unas dos horas o hasta que doble su tamaño.
8. Extiende la masa en la bandeja del horno cubierta con papel antiadherente, hasta que tenga un grosor de unos 2 cm. Dale forma ovalada.
9. Pinta la masa con un poco de leche de avena y espolvorea un poco de azúcar de caña integral y piñones.
10. Deja la mezcla reposar en el horno a 50ºC durante 30 minutos para que doble su tamaño.
11. Saca la masa de nuevo y precalienta el horno a 180ºC. Cuando esté caliente hornea la coca durante 10-15 minutos o hasta que esté doradita por encima.
A continuación puedes ver el vídeo-receta.
