Deliciosa Mona de Pascua Vegana, sin gluten, sin azúcares y harinas refinadas y mucho más buena de la mona tradicional. Para mantener su sabor original he utilizado harina de trigo integral, por lo que contiene gluten, aunque si lo deseas puedes optar por una harina sin gluten como la harina de arroz, de quinoa, de trigo sarraceno o de mijo. Ésta es una opción ideal para los que deseen una mona con todo su sabor y textura tradicional, pero libre de productos de origen animal.
Ingredientes:
Bizcocho
250 g harina de trigo integral
1 sobre de levadura de pastelería
125 g azúcar de panela o de coco
Ralladura de un limón
1 pizca de sal
4 huevos de lino (4 cucharadas de lino en polvo + 10 cucharadas de agua)
80 g de manteca de coco
240 ml leche vegetal (yo he usado leche de almendras)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Relleno
1) Lemon Curd
80 g azúcar de panela o de coco
80 g manteca de coco
Ralladura de 2 limones
Jugo de 2 limones
2 huevos de lino
2) Mermelada ecológica de melocotón o albaricoque
3) Almibar
60 gramos de azúcar de panela o de coco
1 1/2 vaso de agua
1 cucharadita de zúmo de limón
Glaseado
4 cucharadas de manteca de almendras
4 cucharadas de aceite de coco (temperatura ambiente)
3 cucharadas de azúcar de panela
Pizca de sal
Decoración
Almendras fileteadas
Huevos de pascua de chocolate
Pollitos, plumas, etc
Instrucciones:
Bizcocho
– Precalienta el horno a 180ºC. Unta con aceite el molde que vayas a usar para el pastel.
– En la batidora o en un bol, combina los ingredientes secos del pastel y luego añade los líquidos. Bate hasta que quede una masa fina.
– Vierte la masa del pastel en tu molde ya engrasado y hornéalo durante unos 40 minutos o hasta que la parte externa esté dorada y el interior bien cocido.
Lemon Curd
– Coloca la ralladura de limón y el azúcar en el procesador de alimentos o batidora y mezcla bien.
– Agregue la manteca de coco, los huevos de lino, el zumo de limón y la sal. Mezcla unos segundos.
– Vierte la mezcla en una olla y cocina a fuego lento hasta que espese (unos 10 minutos) revolviendo constantemente.
– Retira la olla del fuego y deja enfriar.
Almíbar
En una olla coloca la el agua, el azúcar y el zumo de limón. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que cueza durante unos 5 min.
Glaseado
Coloca todos los ingredientes en un bol y mezcla hasta que esté que estén bien combinados.
Almendras fileteadas
Tuesta las almendras en el horno a unos 150ºC, hasta que queden doraditas.
Montaje del pastel
– Corta el pastel en tres capas.
– Unta todas de las capas con el almíbar.
– A continuación, unta una de las capas con la mermelada, y la otra con lemon courd.
– Junta de nuevo las tres capas, una encima de la otra, y recubre el pastel con el glaseado, tanto la parte superior como todo el borde.
– Esparce las almendras fileteadas encima del pastel y por todo el borde.
– Decora tu mona de pascua con huevos de chocolate, pollitos, etc.
