INGREDIENTES (para dos personas):
– 2 calabacines medianos (cortado en juliana con una mandolina o spiralizer, o en cintas, como en la foto)
Salsa pesto:
– 1/4 taza anacardos
– 1/4 taza piñones
– 1/2 taza brotes de espinacas
– 1/2 taza guisantes
– 1/4 taza broccoli
– 1/4 taza hojas de albahaca fresca
– 1/2 aguacate
– 2 cucharadas aceite de oliva
– 2 cucharadas levadura nutricional o de cerveza
– 1/2 cucharadita sal
– Pizca de pimienta negra
– 1/2 taza agua
PROCEDIMIENTO:
– Coloca las tiras de calabacín en un colador, encima de un bol. Añade 1 cucharadita de sal para que suelten el agua.
– Deja que sal actúe durante unos minutos, mientras preparas la salsa.
– En la batidora o procesadora de alimentos, mezcla todos los ingredientes de la salsa pesto, hasta que queden bien combinados.
– Enjuaga las cintas de calabacín con un poco de agua para quitar el exceso de sal.
– Sirve dos raciones de espaguetis o cintas de calabacín con la salsa pesto. Puedes decorar tu plato con una hojitas de albahaca y unos piñones.
